Şokoladın dadı mikroblardan asılıdır. Şokoladın hazırlanmasında ilk addım kakao paxlasının mikroskopik göbələklər və bakteriyalar tərəfindən fermentasiyasıdır. Bu addım atlanırsa, kakao paxlasının dadı şokolad dadından çox uzaq olan büzücü və acı olacaq. Fermentasiyada Candida, Trichosporon, Cryptococcus, Pichia, Saccharomyces və başqalarının göbələkləri iştirak edir. Sonra laktobakteriyalar, laktokoklar və leykonostoklar kimi laktik turşu bakteriyaları inkişaf etməyə başlayır.
Fermentasiyada Candida, Trichosporon, Cryptococcus, Pichia, Saccharomyces və başqalarının göbələkləri iştirak edir. Sonra laktobakteriyalar, laktokoklar və leykonostoklar kimi laktik turşu bakteriyaları inkişaf etməyə başlayır. Süd turşusu bakteriyalarından sonra sirkə turşusu bakteriyaları fermentasiyaya daxil olur. Və yalnız mikrob qrupunun belə yaxşı əlaqələndirilmiş işindən sonra biz şokoladın sevimli dadını əldə edə bilərik.
Виктория Орлова | Микробиолог, врач | Специалист по микробиоте