Лето – пора изобилия фруктов и овощей, мы порой не справляемся с объемами и хотим того или нет, часть продуктов отправляем на помойку. Осознанное потребление и сокращение импульсивных покупок являются одним из решений, но методы хранения, продлевающие срок хранения продуктов питания, также могут иметь значение. Давайте узнаем, как можно эффективно и безопасно хранить необходимые летние овощи и фрукты, используя обычный холодильник.
Ягода
Безопасный способ сохранить клубнику, малину, ежевику, чернику и другие нежные ягоды свежими — сначала вынуть их из упаковки (пластик, полиэтилен и т. д.), отсортировать и промыть под проточной водой, чтобы смыть споры плесени. он сидит на ягодах и быстро размножается даже на морозе. Обычно это помогает сохранить 1-2 дополнительных дня – особенно для ягод, купленных на рынках.
Красную и белую смородину следует мыть и хранить, не снимая ягоды с ветвей, чтобы не повредить кожицу вокруг ветвей.
Затем их нужно подсушить – для этого можно аккуратно высыпать их через дуршлаг на бумажные полотенца и слегка размазать сверху, либо, если ягоды не очень спелые и хорошо сохранили форму, можно воспользоваться центробежной сушилкой. для салата. После этого ягоды следует уложить слоями в пластиковую или стеклянную тару, каждую из которых накрыть бумажными полотенцами.
Контейнеры не следует герметично закрывать – оставляйте небольшие зазоры, чтобы влага не конденсировалась внутри.
Особо тонкокожие ягоды (клубника, малина, красная смородина) могут храниться таким образом в общем отделении холодильника до пяти дней, а более плотные – например, вишня, черешня и кукуруза. – около недели. Для чистых и сухих ягод удобнее использовать емкости с перфорацией для кратковременного хранения (несколько дней) – в этом случае их не нужно накрывать бумагой, но и плотно закрывать тару не следует. .
Свежие травы
Хрупкие травы могут оставаться свежими в холодильнике от одной до трех недель — в зависимости как от самих трав, так и от того, как они хранятся. Самый простой и эффективный — рассортировать пучки по видам (не смешивая укроп, петрушку, кинзу, базилик, шпинат и т. д.), при необходимости снять упаковку, снять резинки и отрезать 3–4 см от концов. осторожно удалите все вялые, пожелтевшие и потемневшие веточки стеблей.
Затем партии следует слегка опрыскать чистой водой из пульверизатора и поместить в отдельные пакеты для пищевых продуктов с застежкой-молнией. После этого из них нужно удалить воздух и надуть, как воздушные шарики, оставив перед герметизацией небольшое пространство – влажная углекислая среда продлевает жизнь зелени в среднем на полторы, а то и на две недели. Поместите пакеты в ящик для фруктов и овощей в холодильнике и убедитесь, что они не остаются открытыми после использования части продуктов во время еды (надуйте их повторно, прежде чем закрывать).
Обязательно мойте зелень перед едой. Укроп, петрушку, кинзу, эстрагон, орегано и розмарин можно хранить таким способом около трех недель, а базилик (как зеленый, так и фиолетовый), мяту, тимьян, шалфей, щавель и зеленый лук — не менее двух недель. .
Второй метод требует немного больше энергии на этапе подготовки, но он работает. Для этого все виды зелени необходимо промыть под проточной водой, обсушить в салатнице или обсушить бумажными полотенцами, а затем отрезать концы стеблей. Поместите гроздья на несколько листов бумажных полотенец, осторожно сверните их (будьте осторожны, чтобы не сжать), а затем запечатайте их в пакеты Ziploc, оставив открытым около 1 см молнии. Удалите лишний воздух, но не надувайте. Храните в отделе фруктов и овощей и заворачивайте в полотенца после каждого использования. Таким образом зелень сохранит свежесть примерно те же 2-3 недели.
Овощи
Баклажан
Заверните каждый баклажан в бумажное полотенце или положите в картонный пакет с открытым верхом, чтобы овощи могли «дышать», а бумага впитала лишнюю влагу. Держитесь подальше от яблок, бананов и помидоров в контейнере для овощей, которые выделяют большое количество этилена, ускоряя созревание близлежащих фруктов и овощей (если у вас есть два или более из них в холодильнике, используйте пустой ящик для овощей). А если вы планируете в ближайшее время готовить баклажаны, то лучше их вообще не ставить в холодильник.
Молодой картофель и другие корнеплоды
Сырой картофель лучше всего хранить в холодильнике: как и другие корнеплоды, включая свеклу и морковь, картофель можно хранить в открытом бумажном пакете в прохладном, темном и хорошо проветриваемом помещении до трех месяцев. В идеале — в темной кладовке, но если дома такого места нет, воспользуйтесь фруктово-овощным отделом холодильника.
Обязательно переложите картофель из полиэтиленовой упаковки в бумажный или сетчатый пакет и храните его в среднем не более 10 дней: если его долго хранить в холодильнике, крахмалы в картофеле начнут превращаться в сахар; и это приведет к их обесцвечиванию и изменению текстуры. Сделайте то же самое с молодой репой, свеклой и морковью, предварительно срезав верхушки (их можно использовать в зеленых коктейлях или супах).
Что делать с кожурой овощей и фруктов: 5 креативных идей на каждый день
Помидор
Температурный диапазон обычного холодильника не оптимален для помидоров, поэтому рекомендации по хранению почти всегда требуют, чтобы помидоры оставались при комнатной температуре до момента употребления. Однако это правило часто не работает с сезонными помидорами, которые уже полностью созрели на нашей кухне, а потому способны буквально за сутки сгнить в жарком и душном помещении. Таким образом, летом холодильник может занять 2-3 дополнительных дня для спелых фермерских помидоров без существенного влияния на вкус и текстуру. Храните их, промытые и высушенные, как ягоды, в неплотно закрывающейся посуде с перфорированным дном в отделении для овощей или, еще лучше, в винном холодильнике, способном поддерживать идеальную температуру 7-10° для спелых сезонных томатов.
Огурцы, кабачки и кабачки
Свежие огурцы можно хранить в холодильнике 2 недели подряд, не теряя своей свежести и хрустящей корочки. Для этого промойте их и хорошо просушите, затем застелите толстый силиконовый или пластиковый пакет Ziploc для еды 2-3 слоями бумажных полотенец, в середину поместите огурцы (каждый огурец не нужно заворачивать отдельно, просто обеспечьте их с сухой средой). Закройте пакет, выпустите лишний воздух и храните в отделении для овощей.
Таким же способом можно хранить тыквы и кабачки, тыквы и сельдерей без стеблей и листьев – в среднем около 1,5-2 недель.
Фрукты
Персики, абрикосы, сливы
Летние косточковые фрукты, такие как помидоры, требуют скорее холода, чем тепла, но из-за особенностей их кожицы персики и абрикосы лучше сначала не мыть (во избежание повреждений). В случае со сливами действовать нужно соответственно: гладкие круглые сливы лучше мыть и сушить, а сливы с восковой серебристо-белой кожицей лучше хранить как есть. Их естественная оболочка действует как барьер против насекомых и бактерий и помогает удерживать влагу в плодах, поэтому перед употреблением в пищу такие сливы следует обрабатывать.
Спелые плоды следует переложить из пластиковой магазинной упаковки или полиэтиленовых пакетов в большие стеклянные контейнеры, накрытые бумажными полотенцами. Храните спелые фрукты 4-5 дней в фруктово-овощном отделе, не закрывая контейнер крышкой (или используйте винный шкаф при температуре 7-10°). Незрелые фрукты оставьте при комнатной температуре до созревания, а затем поставьте в холодильник.
Арбуз и дыня
Арбуз и дыню (в том числе дыню) лучше всего хранить в сухом темном месте при комнатной температуре до полного созревания. Когда они созреют и будут готовы к употреблению, их можно легко хранить от нескольких дней до недели в общем отделении внизу холодильника (старайтесь размещать их так, чтобы они не касались задней стенки).
Чтобы оставшиеся ломтики дольше сохранялись, можно плотно завернуть их (каждый) в пищевую пленку и разместить вертикально в широкой миске или подносе, чтобы они не прижимались друг к другу. Таким способом ломтики можно хранить до 3 дней.
Виноград
Лучшее место для хранения винограда – холодильник. Он хорошо себя чувствует при температуре от 0 до +2° и высокой влажности, поэтому не стесняйтесь размещать его в самой дальней части фруктово-овощного отдела, особенно если он расположен над морозильной камерой – обычно это самая холодная часть общего помещения. камера. .
Срезанный с лозы виноград не созревает ни при какой температуре, а при комнатной температуре засыхает и портится в среднем за 18-20 часов.
Для удобства виноград можно предварительно вымыть (удалить все поврежденные и гнилые ягоды), высушить и упаковать в тару с пустой крышкой или специальной перфорацией. Виноград можно хранить в холодильнике около 3 недель.
Альма
Как и виноград, яблоки любят холод от 0 до +3−4° и хорошо переносят влажность. Кладовая — лучшее место для хранения небольших запасов, которых в открытом картонном пакете или контейнере может храниться от 3 до 6 месяцев.
Однако следует помнить, что яблоки влияют на дозревание и перезревание других фруктов и овощей, и контролировать плотность упаковки коробки, а если в холодильнике два отделения для овощей, хранить ее в отдельной коробке.
Правда, холодильник не решит проблему большого продукта, но если у вас есть свободное, темное и хорошо проветриваемое помещение, спелые яблоки без поврежденных и гнилых бочонков можно поместить в большую картонную коробку, завернув каждое в тонкую упаковочную бумагу. . и хранится несколько месяцев. А если яблок у вас действительно много, единственный выход — нарезать их ломтиками и высушить в дегидраторе для овощей и фруктов, превратив их в полезный и вкусный перекус, который можно хранить в сухом темном шкафу месяцами. .